“吃出健康——农产品与24节气”之小寒烧菜饭
日期：2023-01-06 作者： 来源：农安科普
小寒，是二十四节气中的第23个节气，冬季的第5个节气。民间有句谚语“小寒大寒，冷成冰团”，可以说，从小寒开始到大寒结束，这一段时间是一年中最冷的时候了。我们今天的科普之旅便是和大家一起“小寒烧菜饭”！
南京“食菜饭”
小寒吃菜饭，在南京一些家庭中还保留着这样的习俗。每到小寒时节，一般都会用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮菜饭吃，十分香鲜可口。并且矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产，可谓是真正的“南京菜饭”。
糯米是菜饭中重要的食材之一，小寒正处隆冬，要食用一些温热性食物以抵御严寒，适量食用糯米可以起到御寒保暖效果。明代李时珍《本草纲目》中提及，糯米脾肺虚寒者宜之，是“补脾胃、益肺气之谷”。此外，糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富的营养成分，可以称得上是温补强壮的食品。
广州地区吃“糯米饭”
小寒这天，广州地区有早餐吃“糯米饭”的习俗。这种糯米饭是将糯米与香米进行一定配比，将切碎的腊肉、腊肠、花生米等一起炒熟后再加入碎葱白，拌在饭中，美味又温暖。
北方地区遇见“腊八粥”
小寒与腊八节日期接近，所以，喝腊八粥也成为了小寒节气的特有风俗，尤其是北方地区。腊八粥食材丰富，包括大米、小米、糯米等谷类，黄豆、红豆、绿豆等豆类，还包括红枣、花生、莲子等干果，富含维生素、矿物质、膳食纤维等，既美味又营养，是“食物多样、谷类为主、粗细搭配”膳食模式的典范。
温馨提示
对于糖尿病患者，在制作腊八粥时可以用燕麦和荞麦代替糯米和白米，来增加粥的粘稠感，少加红枣以及糖等，还可以加入大豆等豆类，以降低对血糖的影响。
作者
张丽芬、白雪
单位
天津天狮学院、天津市农业科学院农产品质量安全与营养研究所