牛奶对健康的双重营养功能

　　世界卫生组织（World Health Organization，WHO）指出，不健康的饮食和缺乏体育活动是全球人群主要的健康风险。健康饮食有助于预防所有类型的营养不良以及包括诸如糖尿病、心脏病、中风和癌症在内的非传染性疾病（WHO，2020）。美国哈佛大学、北卡罗来纳大学教堂山医学院、乔治·华盛顿大学、塔夫茨大学和加拿大卡尔加里大学卡明医学院的多位专家联合在著名权威期刊《英国医学杂志》上发表文章《食物就是药物：将食物和营养整合到医疗保健中的行动》。文章指出，“Food is medicine”的干预措施能够改善健康结果、降低医疗成本。食品和营养干预措施在预防、管理、治疗，甚至在某些情况下在逆转疾病方面都发挥显著作用（Downer等，2020）。由此可见，饮食能够对健康产生深远的影响。

　　近10年，国际上对奶类的营养功能开展了系统研究，取得了重要进展，揭示了奶类不仅仅具有普通食物的提供能量、脂肪、蛋白质、矿物质等“基础营养”作用，更是发挥着“活性营养”的功能。这是因为奶类含有丰富的活性因子，比如乳铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白对肺、结肠、肝、乳腺等部位的肿瘤具有抑制作用，并且可以缓解脑中风（Li等，2019，2020）；免疫球蛋白IgG可显著预防人体轮状病毒诱导的腹泻（Inagaki 等， 2013），并且可与人呼吸道合胞病毒或其他病原体结合，发挥免疫保护的作用（den Hartog等， 2014）；乳过氧化物酶可抑制变形 链球菌、血链球菌和白色念珠菌的生长（Welk等，2009），抑制肺部炎症细胞的浸润而缓解肺炎症状（Shin 等，2005），减少呼吸道疾病的发生（Fischer等，2011）。

　　2020年，中国研究者率先解析了在全球新冠肺炎疫情流行背景下，奶类对人体营养、免疫与肠道微生物的稳态调节作用（Ren等，2021）；2020 年，意大利研究者将奶类中的活性因子——乳铁蛋白添加到新冠肺炎病毒感染患者的食物中，使得感染新冠肺炎病毒的患者的康复期从32天缩短到14天（Campione 等，2020）2020年2月，国家卫生健康委员会在《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中明确提出，尽量保证每人每天至少摄入300g奶及其制品，以提高人体抵抗力。

　　因此，在人类与疾病斗争的过程中，不但要发挥奶类的“基础营养”功能，更要充分发挥奶类的“活性营养”功能，树立奶类具有“基础营养”和“活性营养”双重营养功能的科学理念，让奶类为国民营养计划和提高人民生命健康水平发挥更大作用。

　　撰稿单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 奶业创新团队

　　作者：郑楠 孟璐 王加启

　　本文引自“十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目，牛奶对健康的双重营养功能科普系列从书《牛奶对健康的双重营养功能-概论》. 2022.中国农业科学技术出版社