农产品质量安全优秀科普作品展播（图文作品28号）：

　　特色稻米龙门阵

　　民以食为天，食以米为先。

　　我们中国是传统的农耕国家，千年的水稻生产，形成了丰富的食米文化，历史贡米、自然景观、吉庆活动等显示了稻米在我们生活中的重要性。

　　但由于我国地广物博，各地饮食习惯不同，特色稻米众多，因而稻米没有形成众口合一的口碑，这使得“泰国香米”成了优质籼米的瞻首，“日本渔昭越光”成了优质粳米的瞻首。

　　实际上，我国特色稻米产品和好吃的现代水稻品种是很多的，下面简要介绍一些。

　　响水大米

　　图片来源于网络

　　响水大米产自黑龙江省，是火山岩上的大米。

　　其“米青洁白如玉，质密量重如沙，蒸煮浆汁如乳，米饭油亮溢香。” 

　　响水大米米粒青如玉、晶莹剔透；蒸煮时香味袭人；米饭口感绵软柔糯，有弹性，饭粒晶莹透亮，饭味清香适口，冷饭不回生。

　　“响水”品名的由来，源于镜泊湖流出的牡丹江水流经产地时，因落差产生数里外亦可听见的流水声音，故称之为“响水”。自唐代以来，响水大米始终是历朝贡米，名望远播。

　　图片来源于慧聪网

　　响水大米的优良品质与其独一无二的生态环境密不可分。响水大米种植的土地是亿万年前火山爆发的火山岩浆流淌凝固而形成的大面积玄武岩“石板地”，腐殖土积于其上，厚度达20～30厘米。

　　其水质为镜泊湖流出的牡丹江上游及地下泉水，水质洁净优良。由于大面积石板地吸收热量，使地温、水温比一般稻田高出2-3°C左右。特殊的种植环境造就了响水大米独特的稻米品质和食用价值。

　　图片来源于慧聪网

　　响水大米有个传说：

　　很早以前，上京龙泉府附近住着一位善弹古琴的老琴师，他有个如花似玉的女儿，叫水儿，父女俩相依为命。渤海国郡王见水儿容貌出众，便把她抢进宫。老琴师十分想念水儿，天天坐在牡丹江畔的玄武岩上弹琴，以寄托自己的思念之情。后来，老琴师死了，可琴声仍在田野间回荡着，人们便把这地方叫“想水儿”。因为这一带产的大米分外好吃，人们就把这儿的大米，叫“想水儿”大米，这便是如今的响水大米。

　　遮放贡米

　　图片来源于德宏遮放贡米集团

　　遮放贡米产自云南省，是创下世界纪录的水稻。

　　遮放贡米是在云南德宏芒市特殊的生态条件下，形成的一种珍贵软香米。在芒市，人们认为世间五谷都是有灵魂的，遮放贡米因凝聚天地之间的精气神，才会米质色泽乳白晶莹如玉、米饭香醇、粘而不稠、冷不回生、口感口味无穷。

　　民间流传“下关风、龙陵雨，芒市谷子、遮放米”的说法。

　　遮放允午米因其独特的口感受到明朝天启年间熹宗皇帝的喜爱，被封为“贡米”，此后一直被列为贡米每年进贡。1956年周恩来总理品尝遮放贡米并了解产量后，将其定位国务院接待外宾国宴用米。2008年3月，温家宝总理在产地农家就餐，对遮放有机贡米给予两字评价“好吃”。

　　“毫秕”、“毫目细”是遮放贡米古老物种中的保存品种。“豪枇”，是过去专门用来敬奉皇上，供奉天地万物之灵，祈求谷魂永远保佑的“神米”。遮放贡米古老品种的株高1.8-2.6米，其中2014年10月种植的毫秕平均株高为2.4 米，其中最高一株毫秕为2.8米，创世界纪录协会“世界上最高的水稻”世界纪录。

　　古老品种因倒杆高、生育期长、产量低、生产成本高，种植一般用于古种的保存，很少用于商业用途。1公斤毫秕王的遮放贡米价格可以卖到1999元。

　　因此，之前遮放贡米省内外名气颇大，但大多数人只能闻其名而很难品尝到。而目前种植的“滇屯502”、“德优”系列品种是在“毫秕”、“毫目细”遮放贡米古老物种基础上培育出的新品种，既有遮放贡米的优良口感，更符合现代化的种植。

　　从江香禾糯

　　图片由贵州省农作物技术推广总站提供

　　从江香禾糯产自贵州省，是挂在架子上的香禾。

　　“一亩稻花十里香，一家蒸饭十家香。”

　　香禾在整个生长期间都散发出清鲜的芳香气味，沁人心脾。香禾糯是贵州省从江县侗族农民千百年来利用当地特殊水土资源和气候环境栽培选育，并传承至今的一种特色水稻品系。香禾糯的侗语原名是oux或kgoux，发音类似汉语的“古”或“苟”字；在与外来稻种相区别时,又称为kgoux gaeml，音“苟更”，直译过来就是“侗稻”或“侗禾”的意思。

　　与其他水稻稻谷收割稻谷储藏不同，香禾糯均是以禾穗的形式收储。收割时，村头寨尾，村民一起采摘禾穗，呈现出一幅幅美不胜收的秋收景画。采摘的禾穗晾晒在村寨的晾禾架上自然晾晒，金灿灿的禾穗展示着丰收的喜悦。晾晒后的禾穗在各自的仓库里，直至食用。

　　禾稻脱粒，加工成香禾糯米，先用清水洗浸4-6小时，上锅蒸，香飘四溢。尝一口，气味香醇、口感绵软香甜、细腻、糯而不腻、回味甘纯，“糯中之王”的美誉由此而来。

　　盘锦大米

　　图片来源于网络

　　盘锦大米产自辽宁省，是盐碱地里出来的大米。

　　土壤返碱是盘锦土壤条件的一大特性。而盐碱度过高，会严重影响水稻的生长。因此，盘锦地域虽自汉朝即设有官田，移民垦殖，但旱作物不耐盐碱，产量底下。到清光绪三十三年，盘锦最早的志书—《盘山厅乡土志》始有水稻出产的记载。一百多年间，盘锦农民经过一年年观察、一岁岁试验，对盘锦的地质条件、盐碱地水盐运动规律、地下水临界深度和水稻耐盐极限等有了不断深入的科学认识。在盘锦农民历尽艰辛、百折不挠、锲而不舍地探索与追求下，形成了一整套科学先进的优质高产水稻种植技术，才有了今天的优质盘锦大米。

　　盘锦以及特有的偏碱性土壤，富含氮、磷、钾等有益物质，矿化度高，这种特殊的土壤条件，对优质稻米的孕育发挥了极其重要的作用，为优质粳米的生长提供了得天独厚的有利条件，生长出的粳米直链淀粉含量低、韧性强、口感好。声名远播。

　　盘锦大米如珠似玉、晶莹剔透、粒形完整、胶稠度高、糊化度低、清香浓郁、筋道滑腻、口感极佳。上个世纪二十年代，盘锦大米是东北军“帅府专供”品。日伪时期盘锦大米又成为伪满洲国的 “御用”食品。

　　盘锦大米籽粒饱满，长宽比较适中，色泽青白，气味清香，垩白度小，食味品质较好。盘锦大米具有较低的糊化温度、较低的直链淀粉含量、高胶稠度、丰富的蛋白质和氨基酸等。

　　好吃的现代水稻品种

　　2018年5月3日，国家优质稻品种攻关推进暨鉴评会上，由3位院士领衔的鉴评专家组，评出了首届全国优质稻品种食味品质金奖10个粳稻和10个籼稻品种。

　　10个粳稻品种为：

　　通系933、龙稻18、金稻2号、天隆优619、五优稻4号、松粳28、吉粳816、松粳22、水晶3号、沪软1212。

　　10个籼稻品种为：

　　美香占2号、象牙香占、桃优香占、玉针香、嘉丰优2号、锡利贡米、增科新选丝苗1号、野香优莉丝、神农优228、玉晶91。

　　部分品种的食味分数

　　高于日本渔昭越光或泰国香米。

　　通系933

　　通系933是由吉林省通化市农业科学研究院选育而成的优良食味新品种。2018年通过吉林省农作物品种审定委员会审定通过。该品种属晚熟品种，较抗白叶枯病及二化螟，是高产、稳产、优质的多抗品种，比对照品种秋田小町增产6.7%。米粒团圆，粒长4.7毫米，长宽比1.7，透明、垩白少。

　　龙稻18

　　龙稻18是黑龙江省农科院耕作栽培研究所总农艺师张凤鸣及其团队经过11年培育的稻米新品种。是一个既有品质又有产量的品种。在适应区出苗至成熟生育日数140天左右，需≥10℃活动积温2600℃左右。该品种属于长粒粳米，粒大，千粒重27克左右，垩白少，品质可达到国家《优质稻谷》标准一级。平均亩产1150斤，真正实现了口感和产量双赢。

　　金稻2号

　　金稻2号是新疆金丰源种业股份有限公司选育的粳稻新品种。该品种株高100厘米，育苗移栽生育期160天，结实率90%以上。分蘖力强，抗病性较好，米粒卵圆形，半透明，米饭味清香浓郁，软、滑爽口，口感细腻无渣，食欲感强，冷饭不回生。电饭煲蒸煮米饭时水量较一般要少，按米水1:1.2进行蒸煮。

　　美香占2号：

　　美香占2号是由广东省农科院水稻研究所选育而成。全生育期147.6天，千粒重18.1～18.5克。米粒外观籽粒细长，米粒晶莹剔透，饭味浓滑清香，软而不粘，垩白度0.8%～1.4%，直链淀粉含量15%～17.6%，胶稠度72～77毫米，是典型的广东丝苗型品种。

　　象牙香占

　　象牙香占由广东省台山市农业科学研究所选育而成。是感温型常规稻品种。晚造平均全生育期112～114天，结实率78.7%～81.8%，千粒重18.5～19.2克。米粒外观细长、晶莹，口感好，有浓郁的香味，垩白度1.1%，长宽比4.1，直链淀粉18.1%，胶稠度77毫米。

　　桃优香占

　　桃优香占由湖南省桃源县农业科学研究所、广东省农业科学院水稻研究所、湖南金健种业科技有限公司共同选育而成。该品种属籼型三系杂交中熟晚稻，全生育期113.4天，结实率79.7%，千粒重28.8克。米粒细长，外观品质好，米饭香味浓。粒长7.4毫米，长宽比3.4，垩白度1.6%，透明度1级，碱消值7.0级，胶稠度60毫米，直链淀粉含量17.0%。