2021-2022年农产品质量安全营养健康优质化领域科研技术创新亮点成果展播：食品内源毒素阻控技术研究及其安全性评价
日期：2023-11-28 作者： 来源：农安科普
本成果以马铃薯、木薯、豆类等食品的典型内源毒素龙葵碱、生氰糖苷、大豆凝集素、胰蛋白酶抑制剂等为研究对象，研究其物理、化学和生物阻控技术，探索安全高效的食品内源毒素阻控产品；探究体内外结合的毒理学评价模型，评价阻控技术和产品、以及通过这些产品处理产生的内源毒素降解产物的安全性；针对不同食品和典型内源毒素，探索其专用的内源毒素阻控技术体系。
成果主要亮点：
（1）马铃薯龙葵碱阻控技术研究与应用
筛选出抑制龙葵碱活性的马铃薯内生菌株NA2-14，主要活性成分为三七皂苷R和仙茅皂苷K，初步推测是以竞争抑制的方式抑制龙葵碱的合成。
（2）木薯生氰糖苷减控技术及应用
制定了《NY/T 3607农产品中生氰糖苷的测定液相色谱-串联质谱法》农业行业标准，研究了基于超声波技术（UPT）的新型木薯生氰糖苷减控技术。
（3）大豆抗营养因子生物、物理阻控技术及应用
筛选出降解大豆胰蛋白酶抑制剂的细菌LZ013-2，鉴定出具有降解活性的肽酶S8、M84，可安全、高效降解大豆胰蛋白酶抑制剂。研究了基于超高压和冷离子体技术的大豆抗营养因子的物理减控技术，2种物理降解技术降解效率高达60%以上，且处理后的降解产物安全性均显著提高。
主要完成单位：中国农业大学、浙江大学、中国农业科学院农产品加工研究所
主要完成人员：黄昆仑、梁志宏、张春娇、陆柏益、范蓓等