生产指导

　　农产品质量安全优秀科普作品展播（图文作品33号）：

　　“土法”榨油值得注意的事项

　　很多人认为，

　　“土法”榨出的油

　　纯天然、营养、无污染、无添加剂，

　　是绿色、健康、安全的食用油。

　　果真如此吗？

　　其实，

　　“土法”榨油

　　存在很多安全隐患。

　　榨油作坊卫生条件差

　　从传统的“土法”榨油过程来看，基本上没有任何清洗、消毒、灭菌等处理工艺，且大多数榨油作坊的卫生条件也较差，菜籽、油料、残渣等随意堆放，且原料来源“五花八门”，易引起油的交叉污染。

　　小榨油坊未经脱毒处理

　　“土法”压榨出的菜籽油颜色往往较深，是因为“土法”压榨出的菜籽油含有较多杂质。

　　另外，“土法”压榨出的茶油籽还含有微量的植物毒素如芥酸等，而压榨后往往没有去除杂质的工艺程序，更没有脱毒的处理工序，所以榨出的油不可避免地含有一定的杂质和毒素。

　　如果饲养的生猪食用压榨产生的油麸（即压榨剩下的残渣）过多，会引起中毒反应。

　　人若长期摄入芥酸过多，会引起发育不良，生殖力下降，以及血小板含量下降等症状。经常摄入残留的霉变物质会引发癌症。

　　“土法”压榨油营养损耗大

　　“土法”压榨采取的螺旋热榨法，温度能达到120℃左右。在高温榨制油的过程中，会对其中的营养造成破坏。

　　菜籽油含有丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸、维生素E等营养成分，具有一定的软化血管、延缓衰老、养护大脑等功效。而一旦采取“土法”压榨，其产生的高温会对其中的营养成分造成破坏。如亚麻酸一遇高温则会消失。

　　“土法”榨油可能含有毒素

　　花生、玉米这些榨油的原材料本身就非常容易产生黄曲霉毒素，如果由于榨油的环境太简陋，原材料储存不当，毒素会迅速累积。这些黄曲霉毒素会进入“土法”榨出的油里。

　　而先进工艺榨出的油品需要经过精炼等工序，可以清除掉油中的黄曲霉毒素。

　　“土法”榨油杂质多，油烟大

　　杂质的起烟点比较低，没有去除杂质的粗油，炒菜的时候非常容易产生油烟，不仅仅会在家中制造PM2.5，还会生成其他有毒有害物质。

　　其中含有一种物质叫做丙烯醛，它对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。如果炒菜经常是起油烟的状态，对于炒菜的人伤害是很大的，不仅会加速皮肤衰老，还会增加肺癌风险。

　　而精炼加工的油，会把这些杂质都去掉，使油变得更加耐高温，在家里炒菜的时候，就不容易起油烟。像大豆和花生粗油的烟点在160度左右，而精炼之后能够达到230度以上。