蒙古奶茶荆楚芬芳探迷

　　我们，以茶为媒，走万里茶道，连接山脉、河流、雪域与草原。

　　“宁可一日无食，不可一日无茶”这句在辽阔蒙古草原上流传的俗谚，充分展现出蒙古族牧民对茶的偏爱和喜好。咸香醇厚、回味无穷的奶茶是蒙古族牧民日常生活中不可或缺的食物。

　　蒙古奶茶

　　那为蒙古奶茶贡献出灵魂清香的茶叶是什么茶？

　　敲重点了，答案是砖茶，又称蒸压茶，是外形加工成砖形态的发酵茶，也是紧压茶中比较有代表性的一种，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末制成的块状紧压茶。传说成吉思汗时期，蒙古兵出征，砖茶可当粮草，人饮砖茶水，耐渴耐饥、提神振气，马食砖茶渣，胜过草料。

　　砖茶根据原料和制作工艺的不同，可以分为青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶等几类。而蒙古民族通常饮用的砖茶中，最受欢迎的是荆楚名产——青砖茶。

　　青砖茶

　　青砖茶的起源与制作工艺

　　青砖茶是我国传统边销砖茶之一，主产于鄂南的赤壁、咸安、通山、崇阳、通城等地，其中尤以湖北赤壁市羊楼洞古镇最为出名，羊楼洞是汉口茶商委托茶农加工砖茶的地方，主要销往内蒙古、新疆、西藏、青海等西北地区和蒙古、格鲁吉亚、俄罗斯、英国等国家。

　　青砖茶采用湖北老青茶和黑茶毛料为原料，经长时间发酵工艺后高温蒸压而成，主要分为“毛茶初制、渥堆陈化、复制拼配、汽蒸压制、烘房干燥”等5个主要工段。汤色澄红清亮，浓酽馨香，味道纯正，回甘隽永。

　　青砖茶从鲜叶到成茶的制作工艺

　　青砖茶的营养成分

　　青砖茶含有丰富的茶多酚、生物碱、蛋白质、矿物元素等人体必须的营养成分，据分析，青砖茶水分含量14.6g/100g、可溶性糖2.05g/100g、游离氨基酸0.048g/100g、蛋白质20.56g/100g、茶多酚4.46g/100g、咖啡碱2.28g/100g、儿茶素总量0.53g/100g、茶黄素0.007g/100g、茶褐素0.040g/100g、茶红素0.011g/100g。青砖茶在发酵过程中，经微生物及其产生的胞外酶的作用，茶叶的内含物成分裂解释放并经历了以茶多酚为主体的一系列复杂的生化反应，咖啡碱、黄酮与茶黄素含量相对稳定，水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素总量与茶红素含量减少，而可溶性糖和茶褐素含量明显增加。同时影响滋味香气的挥发性物质含量也有明显变化，醛类、酮类、烯类和杂环类含量大幅上升。由此，形成了独特的色香味品质特征及功能组分。

　　青砖茶配上鲜奶更能增加浓郁奶香，可口绵甜、增加食欲。今天，你是否和小编一样，喝一碗蒙古奶茶，仿佛能感受千年之前，随着悠悠驼铃，源自荆楚大地上茶叶的馥郁芬芳，跋山涉水，在广阔的草原上与醇厚奶香融合，汇成了我们唇齿之间异域的留香。此时不禁感叹，黄鹤一去不复返，莫不是和青砖茶一般，告别汉阳树、鹦鹉洲，飞到辽阔高原上，与雄鹰一同盘旋吟唱了。

　　最后，小编奉上蒙古奶茶的制作方法，有兴趣的小伙伴可以在家制作。

　　蒙古奶茶选用的是青砖茶，首先用茶刀将青砖茶分成小片，封入茶包中，将铜锅中的水烧沸，投入茶包，转入中火，煮约10分钟，至茶汤浓郁便可将茶包捞出，加入盐、蒙古特有的奶制品嚼克（酸奶发酵后表面的奶油）和少量酥油，转小火，小幅度舀起茶汤再倒回锅中，这个过程叫扬沸，至嚼克和酥油全部融化，可慢慢加入鲜牛奶，期间不时扬沸奶茶以降低温度，使味道融合，至茶汤重新煮至沸腾，加入炒米（黄米等粗粮炒制）提香，再煮一分钟关火，出锅前加入牛肉干、奶皮、奶豆腐增鲜，香喷喷的蒙古奶茶就完成啦。