优秀科普作品展播 | 低温冷榨油、热榨油和浸出油的区别
日期：2018-11-21 作者： 来源：中国农产品质量安全
农产品质量安全优秀科普作品展播（图文作品32号）：
低温冷榨油、热榨油
和浸出油的区别
中国人的餐桌
离不开油
也许你在食用油的包装上看到过
低温冷榨油、热榨油和浸出油
这样的说法
那他们之间有什么区别呢
“压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺，压榨油是“物理压榨法”，而浸出油是“化学浸出法”，压榨油和浸出油的最大区别就在它们的加工工艺上。
浸出
浸出是指在高温状态下，使用溶剂使油脂从油料中浸出的一种工艺方式。
最大的特点是出油率高、生产成本低。这也是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。
压榨
压榨是使用蒸炒兼备的压榨设备，靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，当蒸炒的料胚温度达到115－120摄氏度、水分含量为2%－4%时，则直接进入压榨机榨油。
冷榨也是压榨法，只是不需在加工前对原料进行加热或蒸煮处理，可以简单地理解为全程无高温。由于冷榨工艺没有经过蒸炒处理，能够保持原有营养，因而油的品质比较纯。但冷榨榨油的方法出油率相对比较低，目前未得到广泛的应用，所以市售的冷榨油价格偏高，以一种高端油产品的形象出现。
目前，国内市场上绝大多数的花生油采用的是“压榨法”，而多数大豆油则选用“浸出法”。
一般来说，高含油油料可采用压榨法，如菜籽、芝麻、花生等含油率高的油料，为了保持油脂产品特有的香味而采用压榨法生产。
而低含油油料则采用直接浸出法，如大豆等。
某些新型油料中带有特殊风味，为保持其产品不失去原有的风味，也多采取冷榨法，如橄榄油等油脂的生产。
总体来说，冷榨有冷榨的优势，
热榨有热榨的浓郁，
有的人追求口味，
有的人追求香味，
消费者可以根据自己的喜好需求，
进行多元化的选择。