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优秀科普作品展播 | 发芽发绿马铃薯不宜食用

日期:2018-11-07 作者: 来源:农安天地


  农产品质量安全优秀科普作品展播(图文作品23号):

  发芽发绿马铃薯不宜食用

  生活中我们有时会遇到,

  买回来的马铃薯放了一段时间后,

  发芽或者变绿的情况,

  那么这个时候,

  你是将整个马铃薯直接扔掉,

  还是去掉发芽变绿的地方

  继续食用呢?

  有生活经验的人都知道,在购买马铃薯时,已经发芽变绿的往往不作为被挑选的对象,因为发芽变绿的马铃薯吃了会中毒。

  另外买回来的马铃薯如果不及时食用,在家里放置一段时候后,也会出现发芽或者变青的现象。

  人们通常会选择削去块茎上发芽的部分继续食用,或者直接全部丢弃。也有的人觉得这样比较浪费,会借助水泡和长时间烹调来食用。

  那么,发芽发绿的马铃薯中

  到底含有什么有毒物质?

  到底能否食用呢?

  龙葵素

  所有马铃薯中都含有一种叫龙葵素的物质,通常每100g马铃薯中含有10毫克龙葵素。

  经过正常的烹调和加工后,是可以放心食用的。

  而在土豆发芽发绿后,随着内部代谢的加速,会产生大量的龙葵素,其含量可增加50倍甚至更多,超出了人体的安全限量,表面发绿的马铃薯,其龙葵素含量要远高于发芽马铃薯。

  此时如果不慎误食,

  则会出现中毒症状。

  症状

  最早出现的症状

  口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状。

  症状较轻者

  经过1-2小时会通过自身的解毒功能而自愈。

  如果吃进300-400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为——

  体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

  那么,

  有什么方法可以分解龙葵素吗?

  为了避免龙葵素中毒,对马铃薯发绿、发芽和腐烂部分应彻底清除,将去皮后的马铃薯切成片或小块并浸泡半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。弃浸泡水,再加水煮透,倒去汤汁或加入适量米醋,以酸性作用来分解龙葵素。

  即便这样,

  能够分解掉的龙葵素还是有限,

  依然存在着中毒风险。

  预防龙葵素中毒

  所以,预防食用马铃薯龙葵素中毒,关键是——

  不吃发绿、发芽和

  腐烂的马铃薯。

  即使是没有发绿发芽,也要烧熟,煮透再吃。

  农安君提示

  如口中有苦涩味和发麻的感觉,应立即停止食用,并采取催吐法,减少龙葵素的吸收以防中毒,也可饮用食醋帮助解毒。一旦食用马铃薯出现了身体不适,一定要及时到医院就诊。