农产品质量安全优秀科普作品展播（图文作品15号）：

　　品蟹好时节  食蟹有讲究

　　吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：

　　蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。

　　且须饮美酒，乘月醉高台。

　　秋季，螃蟹肥美，

　　是品尝螃蟹的最好时光。

　　那么，您知道该怎样挑选大闸蟹吗？

　　选蟹食蟹又有哪些讲究呢？

　　一起来走进今天的选蟹食蟹指南吧！

　　怎样挑选大闸蟹？

　　1看蟹壳

　　色鲜明有光泽，体厚坚实为佳，其中以黑里透青带光的老蟹为最佳，若是“金毛金爪”则为上品。而呈黄色的大多较瘦弱。

　　2看肚脐

　　肚脐突出的一般都脂肥膏满，凹进大多是膘体不足。肚皮发亮为肉少且质不好的嫩蟹。

　　一般来说，相同个体大小中偏重的则为肥美多膏的大闸蟹。

　　3看蟹足

　　足爪结实，蟹足上的相同个体大小的一般都膘足老健，无毛的大多是体软无膘。

　　4看雌雄

　　俗话说：蟹足上的相同个体大小的一般都膘足老健，无毛的大在农历九月过后会发育成熟，蟹膏的营养滋味最好。

　　雌蟹肚脐为圆形，雄蟹肚脐为尖形。

　　5看活力

　　蟹被翻转后能迅速用蟹足翻回的活力强，不能翻回的活力差，活力强的则存放的时间可以长些。

　　另外，爬行时腹部离地者也是活力较好的。当蟹足被捆用手触动其眼睛旁边时，眼珠反应闪动灵活，或者能“喷白泡”者，都是比较生猛的。

　　吃螃蟹要注意什么？

　　螃蟹不仅味道鲜美而且营养丰富。

　　但如果食用不当，将对人体产生危害。

　　1吃死蟹会中毒

　　当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒物质，螃蟹死亡时间越长，产生的组胺越多，累积的毒素也就越多，这种毒素即使在螃蟹煮熟后也不会被破坏。

　　因此，千万不要吃死蟹。

　　2吃蒸煮的蟹最安全

　　研究发现，活蟹体内可能会含有肺吸虫幼虫囊蚴。

　　若肺吸虫寄生在肺里，会刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。

　　肺吸虫囊蚴一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能被杀死。

　　生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。

　　蒸煮螃蟹时还要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，因煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。另外，蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠中含有细菌、病毒、污泥等，吃螃蟹时一定要除尽。

　　3并不是人人都适合吃蟹

　　螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻。吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。

　　另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情。

　　患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。

　　中华绒螯蟹

　　哪些食物不能与螃蟹同吃？

　　1蟹与柿

　　《饮膳正要》云：柿梨不可与蟹同食。从食物药性看，柿蟹皆为寒性。二者同食，寒凉伤脾胃。并且柿中还含有鞣酸，与蟹肉中的蛋白相遇会凝固为不易消化的鞣酸蛋白，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

　　2蟹与梨

　　同蟹一样，梨也是性寒的食物。二者同食，易伤人肠胃。

　　3蟹与花生

　　花生脂肪含量高达45%。油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。

　　4蟹与泥鳅

　　《本草纲目》云：泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。可见其性温补，而蟹性冷寒，功能与之相反，二者反应亦不利于身体，故不宜同吃。

　　5蟹与香瓜

　　香瓜即甜瓜，性味甘而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

　　6蟹与冰饮

　　夏季冷饮如冰水、冰激凌等，属寒凉之物，使肠胃温度降低。与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。

　　秋高气爽，选蟹食蟹指南在手，

　　您可以安心享用肥美的螃蟹盛宴啦！