最近网络上有一段关于木耳打药的视频，看过的消费者又犯了嘀咕：

　　难道木耳也不能吃了？

　　视频中提到了几个影响木耳质量安全的关键点，帮大家梳理了一下，主要包括：

　　①木耳栽培过程中要使用2次除草剂农达；

　　②一般要使用2次杀虫剂；

　　③木耳栽培过程中还会使用营养剂和激素。

　　真相如何呢？

　　我们一一来给大家分析，请各位客官自行判断：

　　1、木耳栽培过程中使用除草剂吗？

　　东北的木耳一般分两季栽培，俗称春耳和秋耳。

　　春耳一般每年五一前后会将长好菌丝的菌棒放地里，开始出菇管理。秋耳一般每年7月中下旬把菌棒下地。下地前，一般会先使用除草剂去除地块里的杂草，放菌棒前也会在地面上先铺一层塑料薄膜，通过隔绝水分与空气进一步抑制杂草生长并方便后期管理。

　　所以，木耳栽培中会使用除草剂，但不是直接喷洒到已经摆好的菌棒上。

　　近年来，除了地摆方式以外，吊式木耳栽培模式不断推广开来，也从源头上避免了除草剂的风险。

　　地膜覆盖后再地摆木耳

　　吊袋栽培黑木耳

　　此外，国家食用菌产品质量安全风险评估团队（以下简称“团队”）在吉林省部分地区走访过程中发现地摆木耳邻近玉米田，若玉米田施用除草剂，是否会造成木耳中除草剂残留的交叉风险呢？

　　针对该现象，团队对地摆黑木耳基地与大田安全距离进行模拟试验评估，结果显示上风口喷施的除草剂烟嘧磺隆等不会对地摆木耳产生污染残留影响。

　　因此，

　　木耳不存在除草剂残留风险。

　　2、木耳栽培过程中会用杀虫剂吗？

　　团队实地调研发现，木耳栽培前期很少有病虫害，若个别生产者管理不善或者遇到高温高湿的环境条件下，木耳会受到一些虫螨的侵袭，农户可能会使用一些杀虫剂。

　　对于杀虫剂的使用：

　　一是以高效低毒类成分为主，目前我国已登记的允许在食用菌中使用的杀虫剂有效成分有2种，高效氟氯氰菊酯和甲基阿维菌素苯甲酸盐。

　　二是木耳出菇期间需要经常多次喷水处理，即使使用了一定量的杀虫剂，多次喷水后也大量冲刷掉了附着在菇体表面的杀虫剂，有效降低了风险。

　　3、木耳栽培过程中会使用激素和营养剂吗？

　　视频里提到的激素，主要是一些植物生长调节剂，团队前期开展的调查中发现主要有效成分包括芸薹素内酯、吲哚乙酸和赤霉酸等，均是一些低毒成分，且与杀虫剂使用一样，栽培过程多次喷水后有效降低了附着剂量，到成熟期采收时已基本检测不到。

　　关于营养剂，团队前期也针对其有效成分开展了取样验证工作，有效成分包括氨基酸、微量元素（硼、锰、铁等）。实际生产中，一般情况下不会使用促生长剂和营养剂，只有到了出菇后期菌丝体活力减弱时可能会零星使用。

　　木耳栽培中使用的促生长剂和营养剂

　　4、木耳总体安全状况如何呢？

　　自2012年开始，团队连续多年对吉林和黑龙江木耳主产基地和流通市场开展了取样调研工作，对包括杀虫剂在内的60余种农药开展了筛查工作，个别样品中会有高效氟氯氰菊酯、除虫脲等残留检出，参照国家关于食用菌中农药残留的限量标准GB 2763进行判定，总体合格率在99%以上，仅有个别样品存在残留超标现象。

　　结合膳食消费水平开展暴露评估，

　　无消费风险，

　　因此各位客官可以继续放心消费黑木耳。